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Ingredientes
- 1 lomo de salmón fresco de unos 800g, limpio de aristas.
- 300 g de azúcar
- 200 g de sal
- 20 g de eneldo seco
Elaboración
Dispondremos de un lomo de salmón fresco sin espinas.
Tomaremos un recipiente y haremos la mezcla de la sal, el azúcar y el eneldo.
En un recipiente, pondremos el salmón con la piel boca abajo y lo cubriremos totalmente con la mezcla que hemos realizado.
Taparemos con papel film y pondremos encima otro recipiente que pese un poco a fin de que el salmón suelte toda su agua y tome el gusto del marinado.
Lo dejaremos reposar en la nevera unas 48 horas.
Pasadas las 48 horas, retiraremos toda la mezcla y lo limpiaremos bien bajo un chorro del agua.
Si conviene podemos dejarlo en remojo un par de horas para que no sea tan fuerte.
Lo cortaremos en dados, retirando la piel, y pondremos una gota de aceite ahumado encima de cada dado (si no lo tenemos ahumado también puede ser virgen extra).
Acompañaremos con unas tostadas y unos rizos de mantequilla de Cerdanya.