Ingredientes
Receta para 4 personas:
- 0,6 Kg de culata picada de ternera ecológica de la Cerdanya de Ecopyrene
- 4 huevos ecológicos de Cal Grauet
- 5 gr de migas de pan
- 2 ml de leche
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 100 gr de harina
- 2 l de caldo oscuro de ternera
- 12 gambas grandes
- 200 gr de setas de temporada
Elaboración
Mezclamos la culata ecológica picada, los huevos, las migas de pan remojadas en la leche y escurridas, los ajos picados finos y el perejil picado muy fino. Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Hacemos pelotas de 35-40 gramos. Freímos las albóndigas en aceite de oliva muy caliente hasta que queden doradas por fuera y crudas por dentro. Finalmente las cocemos en el caldo oscuro de ternera hasta que queden tiernas y las reservamos. Colamos el caldo y lo reducimos hasta llegar al sabor y textura deseados. Por otro lado, limpiamos bien las setas de temporada y pelamos las gambas. Salteamos ligeramente las setas y las gambas y las salpimentamos al gusto. Las reservamos. Separamos este salteado con un poco de caldo reducido y lo vertemos colado sobre las albóndigas. Por último presentamos las albóndigas con la salsa reducida. Las setas y las gambas salteadas y un poco crudas por encima de las albóndigas y finalmente una pizca de perejil fresco picado muy fino.