Boulettes de boeuf bio de la Cerdagne d’Ecopyrène aux crevettes et champignons de saison

Ingrédients

Recette pour 4 personnes :

• 0,6 Kg de viande hachée de bœuf bio de la Cerdagne d’Ecopyrène
• 4 œufs bio de Cal Grauet
• 5 g de chapelure
• 2 ml de lait
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 100 g de farine
• 2 l de bouillon de boeuf
• 12 grosses crevettes
• 200 g de champignons de saison

Élaboration

On mélange le boeuf bio haché, les œufs, la chapelure trempée dans du lait et égouttée, l’ail et le persil finement hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Nous fabriquons des boulettes de 35 à 40 grammes. Faites frire les boulettes de viande dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et crues à l’intérieur. Enfin, faites-les cuire dans le bouillon de bœuf noir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réservez. Filtrez le bouillon et réduisez-le à la saveur et à la texture désirées. En revanche, nous nettoyons bien les champignons de saison et décortiquons les gambas. Faire sauter légèrement les champignons et les crevettes et assaisonner au goût. Nous les réservons. On déglace ce sauté avec un peu de bouillon réduit et on l’ajoute aux boulettes. Enfin nous présentons les boulettes de viande avec la sauce réduite. Champignons et crevettes sautés et un peu crus sur les boulettes de viande et enfin une pincée de persil frais finement haché.